こんにちは、のんです。先に結論を申し上げますと、「ラムズ＝サフィアだった」という設定でのどんでん返しは難しいでしょう。

　どんでん返しというのは、基本的に『Ａだと思っていたモノが実はＢで、本当はＣがＡだった』となる展開だと思います。
　この時重要なのは、ネタバラしするまでＣがＡでもあると気取られない事です。その為には、ＡとＣは出来るだけ遠い役にした方が良いでしょう。例えば、『犯人（Ａ）』であり『警察（Ｃ）』でもある、だとか。
　
　御作では、【サフィアとメアリは両想い】で【ラムズとメアリは片想い】。しかも、メアリの心はラムズに傾いたり傾かなかったりしています。
　片想い以上、両想い未満、みたいな感じでしょうか？　サフィアにしてもラムズにしても、メアリとの関係性が似ていますよね。
　だから【サフィア＝ラムズ】という考えが簡単に思い付くのです。
　【サフィア＝ラムズ】との設定でどんでん返しをしたいのであれば、上記の『ラムズとメアリ』の関係を『サフィアとメアリ』の関係から遠いものにした方が遣りやすいでしょう。

　そして、Ａだと思われていたＢ。ミスリード先も重要です。
　此方が怪しければ怪しいほどに、Ｃへの疑いは掻き消され、ネタが割れた後の驚きが増します。
　御作の場合では、ラムズよりサフィアっぽい人物をつくる訳ですね。その影にラムズのサフィアらしさを隠してしまう......。
　と言いますか、「ラムズ＝サフィア」となる伏線は、勘が良ければ気付けてしまいそうな物１つと、最初から疑ってかからなければ気付けっこないような物を１つか２つ。中盤に置いておいて、後は終盤でいっきに「実はそうなのでは？」と思わせる展開を畳み掛け、一気にドーンで良いと思います。
　終盤の急展開は、先に述べました「気付けてしまいそうな伏線」に主人公が気付いた事を起爆とすれば、違和感も感じられ難いでしょう。

　私個人の感想になりますが、二転三転と騒がしいどんでん返しよりも、静かなラストの方が御作に合っていると思います。
　「ラムズ＝サフィア」と明かされて、「やっぱりそうか」となってもガッカリ感はないでしょう。どんでん返しがしたいのであれば、『ラムズが最期にメアリを殺すこと』に焦点を当てた方が、面白いかと思います。